Feria Virtual de las DD.OO

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• Vinos de la D.O.
  D.O. RIAS BAIXAS
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  Álvaro Cereceda
  
  

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  Amarillo intenso, más que en años precedentes. en nariz aparecen de manera persistente notas florales sobre tropicales y claros rasgos de fruta de pepita (pera y manzana fuji). En boca el frescor es persistente con sensaciones similares a las percibidas en nariz y con un fondo de infusión de hierbas (manzanilla, té de roca) y con un recuerdo salino y a eucalipto muy carácterístico.
  **BACO DE ORO ** MEJOR VINO BLANCO JOVEN DE ESPAÑA ** U.E.C.
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  Pazo de Galegos Albariño Vendimia Sel. 2011
  
  

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  La uva previamente selección fue estrujada y despalillada para su maceración. Permaneció 6 horas a 10ºC para lograr extraer la mayor calidad de aromas varietales alojados en los hollejos de las uvas.
  Pasado este tiempo, el mosto se escurrió para depósitos de acero inoxidable. Allí se enfrió para su desfangado parcdial y separar el mosto limpio de todas las impurezas.
  En la fermentación no se añadieron levaduras seleccionadas sino que, con la ayuda de un pie de cuba, se fermentó con nuestras propias levaduras. Tras la lenta fermentación controlada a 16º C, el vino fue criado sobre sus propias lías y sometido a batonage durante tres meses.
  NOTAS DE CATA:
  Color amarillo pajizo con reflejos verdosos, tonos limpios y brillantes. Aromas de manzana madura, tila, flor de rosa y flores blancas. De buena intensidad. Tiene una entrada en boca amable, de baja acidez y bien integrada. Repiten los recuerdos de manzana pero con mayor profundidad. Notas de levadura (panadería). Se hace goloso y cálido, es persistente y muy largo
  MARIDAJE:
  Ideal como aperitivo o para acompañar pescados, mariscos, quesos tiernos, comida asiática o carnes blancas.
  Sírvase a 10º- 12º C
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  A LAMBONADA 2011
  
  

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  “lambonada” es una palabra en gallego que significa: dulce, Goloso.Elaboración: la añada 2011 fue fresca y húmeda. En esta añada, los pequeños racimos de uva albariña se vendimiaron 5 semanas más tarde que los empleados para elaborar nuestros
  Granbazán, allá por la segunda quincena de octubre.
  Aprovechando estas 5 semanas de inusual buen tiempo en estas latitudes, los racimos siguieron el proceso de maduración, y comenzaron una sutil deshidrataron. De este modo, las uvas, ligeramente deshidratadas, y con un tamaño anormalmente pequeño, hicieron posible que la concentración de azúcares creciera sin por ello bajar la fresca y distintiva acidez de nuestros vinos, logrando, después de la fermentación alcohólica una acidez total en ácido tartárico de 6 g/L. En el momento de la vendimia manual, las uvas tuvieron una graduación en azúcares cerca de
  13.5 grados Baumé. En bodega, se hizo un suave despalillado (sin estrujado) , enfriamiento de la pasta, y maceración en frío durante 12 horas por debajo de 10 ºC. Fermentación a 16ºC con las
  levaduras en plena actividad de los Granbazán y parada de fermentación por frío cuando se alcanzaron los 11.5% de alcohol. Suave filtrada, afinado y embotellado en Febrero de 2012.
  Maridaje: vieiras, caldereta de pescado, queso azul…
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  SERRA DA ESTRELA 2011
  
  

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  Elaboración
  
  Preselección y análisis del albariño en el viñedo, selección de la uva en bodega previa al despalillado. Maceración en frío (10ºC) durante 6-8 horas. Prensado de la uva. Desfangado estático en depósito, posteriormente se inicia la fermentación alcohólica en inoxidable bajo un control automatizado de la temperatura.
  
  Estabilizado del vino en tanques isotermos, filtrado mediante filtro tangencial y embotellado. Reposo en botella durante treinta días previo a su distribución
  
  Cata
  
  SERRA DA ESTRELA es un vino de color amarillo verdoso con reflejos metálicos, muy atractivo. Su cuidado en el viñedo y su elaboración le otorgan una gran intensidad frutal, con aromas a albaricoque, pera y frutas exóticas maduras complementadas con notas de lima-limón.
  Todo perfectamente integrado con un agradable fondo floral. En boca, Serra da Estrela muestra notas vegetales y una fresca acidez. Persistente.
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  PAZO PIÑEIRO 2021
  
  

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  Pazo Piñeiro se elabora a partir de la selección de las mejores uvas de Albariño procedentes, principalmente, de los viñedos más antiguos cuyas cepas están conducidas en emparrado. Una vez llegan las cajas con la uva a la bodega, se reciben sobre una mesa de selección donde se escogen los mejores racimos. Tras una corta maceración, se procede a prensar suavemente la uva. El mosto obtenido se limpia, para mantener los sabores originales de la variedad Albariño, y se fermenta en barricas de 350 y 500 litros con levadura autóctona de la propia uva. Posteriormente, llevamos a cabo una crianza sobre lías durante nueve meses, ante de llevar el vino a depósito, donde se mantiene en contacto con sus lías finas durante cinco meses más, lo que aporta un paladar denso y redondo. La crianza se completa con un mes y medio en botella.
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