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Elaboración y crianza (meses en barrica y botella): la vendimia se realiza de forma manual, en cajas de pequeño peso (<18Kg) con la intención de evitar daños mecánicos que provoquen oxidaciones innecesarias. El prensado se realiza de forma suave y con racimo entero en un ambiente inerte que evita la oxidación de aromas. La fermentación tiene lugar de forma supervisada, con levaduras autóctonas en dos materias:
• Depósitos de Hormigón, material en el que favorecemos el contacto del vino con las lías y que gracias a su porosidad ayuda a conseguir vinos de gran volumen en boca, ayudando a que tenga lugar la hidrólisis de los polisacáridos contenidos en la pared celular de las levaduras que han intervenido en fermentación.
• Barricas y fudres de roble francés, material noble donde el vino fermenta también en contacto con sus lias con el objetivo de aumentar la complejidad del vino gracias al aporte de aromas terciarios cedidos por el roble francés ligeramente tostado con el que interactúan, así como aportar longevidad al vino.
Los vinos tras realizar crianza sobre lías durante 9 meses con “batonage” periódicos, se clarifican y filtran para pasar a botella buscando la mezcla perfecta.

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Elaboración y crianza (meses en barrica y botella): la vendimia se realiza de forma mecánica y nocturna, con la intención de mantener la frescura del fruto y evitar oxidaciones. Una vez recolectada, la uva es tratada en bodega de forma rápida para impedir perdidas de calidad. El prensado se realiza de forma suave y en ambiente inerte, para evitar oxidación de aromas, y con separación de mostos en función de su calidad, para proceder después a su desfangando, donde se separa la parte más densa y sucia del mosto (fangos) por decantación en frio, dejando los mostos limpios para pasar a fermentación. La fermentación tiene lugar de forma supervisada, con levaduras seleccionadas y control de temperatura (14 - 17ºC) durante 10/15 días en dos materiales que forman parte de la bodega:
o El primero son depósitos de acero inoxidable, donde existe un control absoluto de la temperatura y, por tanto, de la velocidad a la que tiene lugar la fermentación alcohólica. Los vinos elaborados en este material destacan por tener una nariz limpia, compleja y muy intensa en aromas.
o El segundo tiene lugar en depósitos de 9.700 litros de hormigón, material que favorece el contacto del vino con las lías y que gracias a su porosidad ayuda a conseguir vinos de gran volumen en boca, perfectos para mezcla con los vinos elaborados en inox.
Tras realizar una crianza sobre lías durante 3 y 4 meses de los vinos en ambos materiales, donde se realizan removidos frecuentes semanales, los vinos se clarifican y filtran para pasar a botella buscando la mezcla perfecta.
Por último, uno de los ingredientes más innovadores y diferenciadores de Beronia Rueda es la capacidad de almacenar mosto, con la que se retrasa parte de la fermentación alcohólica hasta la primavera del año siguiente a su recolección, consiguiendo vinos recién fermentados y llenos de frescura e intensidad cuando otros vinos empiezan a estar ya maduros. De forma natural se consigue que Beronia Rueda llegue al consumidor siempre fresco, joven y renovado a medida que evoluciona su venta en el mercado.

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