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ELABORACIÓN: La uva se vendimia en pequeñas cajas de 8 Kg. y se descarga directamente en la mesa de selección. Se realiza un despalillado manual y un ligero
estrujado, tras el cual se introduce en pequeños depósitos de acero inoxidable de 50 Hl. donde realizará la fermentación alcohólica a una temperatura de 24-30ºC en
unos 11 días, permaneciendo posteriormente en ellos 9 días macerando. Durante todo el proceso de fermentación y maceración se realizan remontados periódicos.
Una vez descubado, el vino realiza la fermentación maloláctica espontáneamente en
barrica de roble francés.
Una vez realizadas las dos fermentaciones, el vino pasa un tiempo de unos tres meses en depósito a temperatura controlada de 8ºC donde de manera estática el
vino irá decantando por sí solo.
Transcurrido ese tiempo, el vino pasará a realizar la crianza en barrica de roble francés nuevo durante 18 meses con trasiegos periódicos cada

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