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UVAS PROCEDENTES DE VIÑEDOS CON MÁS DE 60 AÑOS SITUADOS EN ZONAS ALTAS Y SUELOS POBRES. PRODUCCIÓN MÁXIMA 2.500 KG/HA. VENDIMIA MANUAL EN PEQUEÑAS CAJAS DE PLÁSTICO. SELECCIÓN DE UVAS EN DOBLE MESA: PRIMERO RACIMOS MANUALMENTE Y POSTERIORMENTE GRANOS. FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA EN TINAS DE ROBLE FRANCÉS. FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA EN BARRICAS NUEVAS. CRIANDA DE 24 MESES EN BARRICA NUEVA DE ROBLE FRANCÉS. MÍNIMO 18 MESES DE CRIANZA EN BOTELLA (FECHA DE EMBOTELLADO: 26/03/2011).
MARIDAJE: CARNES A LA PARRILLA, CORDERO LECHAL ASADO, GUISOS Y ESTOFADOS DE CARNES, CAZA, CARNES ROJAS, PESCADOS GRASOS, JAMON SERRANO, CHARCUTERIA (SIN PIMENTÓN), QUESOS CURADOS, QUESOS DE PASTA BLANDA, CHOCOLATE NEGRO, CREMAS DE CAFÉ INTENSO, REDUCCIONES DE FRUTAS DEL BOSQUE.

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UVAS PROCEDENTES DE VIÑEDOS DE ENTRE 40 Y 50 AÑOS. PRODUCCIÓN MÁXIMA 3.500 KG/HA. VENDIMIA MANUAL EN PEQUEÑAS CAJAS DE PLÁSTICO. SELECCIÓN DE UVAS EN DOBLE MESA: PRIMERO RACIMOS MANUALMENTE Y POSTERIORMENTE GRANOS. FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA EN DEPÓSITOS DE ACERO INOXIDABLE DE PEQUEÑA CAPACIDAD. FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA EN BARRICAS NUEVAS. CRIANDA DE 14 MESES EN BARRICA NUEVA (50% ROBLE FRANCÉS Y 50% ROBLE AMERICANO). MÍNIMO 12 MESES DE CRIANZA EN BOTELLA (FECHA DE EMBOTELLADO: 26/04/2011).
MARIDAJE: ASADOS, CARNES ROJAS, CARNES BLANCAS, CAZA MAYOR Y MENOR, QUESOS CURADOS, EMBUTIDOS, GUISOS DE CARNE, SETAS, FRUTOS SECOS, PLATOS GRASOS.

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