Proceso de elaboración:
El proceso de elaboración comienza en la bodega, enfriando las uvas a 8º de temperatura y realizando una maceración
pelicular de unas horas, después de desgranarlas. Seguidamente, se sangra el mosto por gravedad y se decantan las
partículas en suspensión durante un día.
Al mosto decantado y limpio se le inocula una cepa de levaduras seleccionadas y se procede a la fermentación a 13-14º
de temperatura. La duración de este proceso es de unos 25 días.
Antes de terminar, se realiza un trasvase de depósito y se baja la temperatura a -2º para detener la fermentación, por lo
que se dejan unos pocos gramos de glucosa residual.
El vino resultante se trasvasa al cabo de tres semanas a otro depósito frío, donde se filtra y se estabiliza, quedando a punto
de embotellar.
El vino embotellado se guarda dos meses antes de comercializarlo.
Nota de cata:
Color amarillo pálido brillante. Aroma con mucha profusión de frutas blancas de verano, como la uva y el melocotón
blanco. Notas florales y de miel. En boca es aterciopelado, cremoso, muy amable, con abundancia de aromas de boca en
vía retro nasal. Muy equilibrado y con un post gusto largo y agradable. Evoluciona bien con los años.
Maridaje:
Adecuado para platos de entrantes frescos: buñuelos de bacalao, boquerón, chanquetes, etc. También para platos de
pescado y marisco, tanto a la plancha (lenguado, lubina, rosada, cigalas...) como en platos más elaborados (zarzuela, arroz
de marisco, fideuá, guisos de pescado y de bogavante, vieiras con alcachofas, ostras...) y para primeros platos frescos,
como sushi, tempuras, carpaccios de bacalao, de langosta, de salmón, de atún o de buey, de setas... También marida muy
bien con quesos tiernos o curados no muy potentes. O simplemente solo, por el placer de tomar una copa.
Servir fresco, a 6º de temperatura.