Castillo Perelada mantiene intacta la inquietud por investigar y experimentar con la adaptación de distintas variedades a sus fincas. En este sentido, adelantándose a la necesidad de adaptarse a los futuros cambios climáticos, la bodega se ha lanzado a estudiar con rigor la adaptación al clima y los terrenos del Empordà de la variedad Monastrell, una cepa que madura perfectamente en climas cálidos (con escasez de pluviometría y muchas horas de sol) y a poca altitud sobre el nivel del mar. Esta variedad de ciclo largo ha demostrado tradicionalmente su excelente adaptación a zonas más meridionales, pero sólo recientemente ha sido autorizada por el Consejo Regulador de la D.O. Empordà. Castillo Perelada lleva años experimentando con el trinomio planta-clima-suelo, estudiando la adaptación de la Monastrell a su finca de Espolla, un viñedo de suelo pizarroso y ácido situado en las estribaciones de los Pirineos. En Espolla se cultiva a una densidad alta, de 6.299 cepas por hectárea, para reducir el vigor y la producción de uva y conseguir así vinos de alta calidad y gran personalidad. El resultado obtenido en la añada 2005 ha sido tan excepcional que ha permitido la elaboración de este monovarietal que se suma ahora a la colección Ex Ex de Castillo Perelada.


Vendimia: Uva seleccionada y recogida a mano.
Elaboración: La fermentación y maceración se realizó en un depósito de acero inoxidable de 5.000 Kg de capacidad, a una temperatura controlada de 24ºC y se realizan dos remontados diarios. El rendimiento destinado a este vino fue del 56%.
Crianza: Trece meses en barricas de roble francés Allier. Embotellado el 6 de julio de 2007.