Commutatus

Commutatus, que en latín quiere decir Cambio, es la palabra adecuada a la intención con la que hemos elaborado este vino, y también representa la intención con la que hemos fundado Minivinos C.B., la de dar un cambio absoluto al vino tinto elaborado con Bobal. Es la primera micro vinificación que ponemos a la venta y consta de una tirada 294 botellas numeradas, equivalente a una barrica de 225 litros.

Elaboración

Seleccionamos las uvas de la parcela “El Gamonar”, situada en el término municipal de San Antonio de Requena, de 72 años de plantación que se encontraba en perfecto estado de maduración y sometimos las uvas a una controlada congelación antes del estrujado. El tiempo de maceración incluida la fermentación fue de 60 días para este vino. Hizo la fermentación maloláctica en barrica de roble húngaro donde permaneció 14 meses. El embotellado se hizo sin previos tratamientos físico químicos para conservar puro el carácter del vino, por lo que pueden aparecer sedimentos en el fondo de la botella. Fue embotellado en septiembre de 2005 encontrándose listo para su consumo y con potencial de mejorar en los próximos años.

Cata

Nos encontramos ante un vino muy concentrado y complejo por los tiempos de maceración y crianza antes descritos, por lo que se recomienda decantarlo al menos con 30 minutos de antelación y consumirlo a unos 14-16ºC de temperatura.

En color muestra una capa profunda típica de la Bobal y con ribete todavía malva que nos indica una mínima evolución y una larga vida.

En nariz muestra una gran carga de fruta madura, moras, arándanos, casis en licor, no destaca la presencia de madera.

En boca la entrada es amplia y suave, de estructura sedosa, donde aparecen lácteos, junto a esa fruta percibida en nariz. La madera arropa muy bien a la gran carga de fruta y da complejidad al vino apareciendo esos tostados con toques de chocolate negro y presenta unos taninos frescos y amables muy pulidos, algo que es tan difícil de lograr en el Bobal.

Es un vino que invita a disfrutarlo con calma y a la meditación, pues no es un vino de los que se prueban a diario.

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