Las dos variedades se vendimian y elaboran por separado durante el mes de Octubre, realizándose remontados durante veinte días. Coupage en Enero, permaneciendo en depósitos un año, hasta entrar en barricas nuevas de roble americano fino, y no totalmente nuevas de roble americano y francés Allier, en las que permanecen unos dos años. Conservado en depósito hasta su embotellado.

NOTAS DE CATA: Cereza picota intenso. Rico en sensaciones de nariz; madera de crianza presente pero muy bien conjuntada; tiene recuerdos de coco, vainilla, balsámicos y minerales sobre un fino sustrato frutal con un toque ligero de setas. Agradable en boca, con cuerpo, cálido, tánico sin ser rudo, con taninos en fase de condensación, jugoso, limpio en vía retronasal y muy persistente.

TEMPERATURA DE SERVICIO: 16 – 18º C

NOTAS DE CONSUMO Y GASTRONOMÍA: Conservado adecuadamente, este vino alcanzará su mejor momento a partir del 2º año en botella y hasta el 4º año. Ideal para acompañar en aperitivos salazones, bacalao, salmón, huevas y mojamas del Mar Menor, quesos fuertes y a medio curar. Excelente para acompañar guisados y estofados y con carnes jugosas y de caza; también se acopla perfectamente a pescados con salsas variadas.