Fermentación: comienza en de pósitos de acero inoxidable para terminar en barricas de roble francés y americano de 225l. los diferentes varietales fermentan por separado
Crianza: aproximadamente 6 meses en barricas de roble francés y americano, con batonage de 2 veces por semana.
Gastronomía: Mariscos, pescado blanco en salsas cremosas, pescado azul al horno, embutidos ahumados, carne blanca y aves asadas