EVOL 2014

La uva se recolectó a finales del mes de septiembre, previamente se realizó selección, cata de uva en el viñedo y análisis en laboratorio para determinar su estado óptimo de maduración. La fermentación tuvo lugar en depósitos de acero inoxidable con una maceración en frío de 2 días y después una vez iniciada la fermentación a tª controlada, continuó la maceración durante 12 días más donde se realizaron largos y continuados remontados para extraer taninos del hollejo y pepita, además de todo el potencial aromático y fenólico de la uva.
CRIANZA
Realizó la fermentación maloláctica en barricas de roble francés nuevas durante 1 mes y una vez finalizada la fermentación, se trasegó y continuó 2 meses más en las mismas barricas hasta alcanzar la complejidad y redondez buscadas.
CATA
Color: bonito color rojo picota con tonos azules, intensidad alta.
Aroma: Aromas a fruta roja madura, ciruela, destacan los aromas de la uva monastrell, muy floral que nos recuerda a la violeta, además de unas sutiles notas avainilladas y balsámicas que le aporta su corto paso por barrica.
Boca: se presenta potente, afrutado, con amplios taninos nobles pero con carácter, complejo, goloso y carnoso. Un final muy largo y persistente.
MARIDAJE
Su complejidad le hace idóneo para una amplia gama de platos, como carnes rojas y blancas, guisos y pasta bien condimentados, arroces y sobre todo, con la rica gastronomía mediterránea.