Selección de racimos en el viñedo y la bodega, procedentes de viñedos viejos. Desgranado de la vendimia, con total eliminación de
raspones y otros elementos extraños. Encubado y fermentado con granos enteros para un 30% de la vendimia y estrujado para el resto de ella.
Terminando con su escurrido y prensado a baja presión. Moderada estabilización previa al embotellado. Fermentación Maloláctica en depósito de cemento y posterior semicrianza, de seis meses, en madera de roble francés y americano de más de un uso y menos de tres.