VERDLING DULCE 2013

“Verdling” es un término que nace de la unión de “Verdejo” y “Riesling” y esa es la filosofía de este vino: utilizar las técnicas de elaboración de Un “Riesling alemán” utilizando “ Verdejo prefiloxérico”.
Para el diseño del “Verdling Dulce” hemos contado con el prestigioso productor del Valle del Mosela Nik Weis.
Cosecha temprana, fundamental para mantener una buena acidez natural en las uvas. Inspección rigurosa en mesa de selección y prensado delicado con la uva sin despalillar en prensa neumática horizontal. Es importante que el raspón esté maduro para que le aporte los componentes positivos sin dejar malos sabores. Posteriormente se deja macerando. Tras esto se realiza un desfangado severo mediante frio (8 º -10 º) y enzimas pectolíticas naturales de la uva.
La fermentación alcohólica se realiza de forma espontánea mediante levaduras autóctonas junto a sus lías finas y se corta cuando se alcanza un correcto balance entre azúcar y acidez.
Este vino se elabora dando prioridad a preservar la acidez natural y los aromas respecto al grado alcohólico probable.
No se realiza fermentación maloláctica.