Vendimia manual en cajas de 15 kg. Inspección rigurosa en mesa de selección. Partiendo de racimos enteros, sin despalillar se realiza un prensado muy suave de bajo rendimiento, utilizando sólo mostos yema. Fermentación con las propias levaduras autóctonas.
Tras la fermentación alcohólica el vino ha permanecido en las barricas francesas- 25% nuevas, 35% de un vino y 40% de dos vinos- para completar una crianza de nueve meses de estilo borgoñón, con bastoneo sobre sus lías.