Se extrae un 20% de mosto al principio del encubado. La fermentación se realiza a 22º grados de temperatura. Una vez finalizada el vino se descuba a envases de hormigón donde realiza la fermentación maloláctica. Se trasiega de nuevo en dos ocasiones más hasta su embotellado antes de finales de abril. Cata: El color rojo violáceo intenso deja paso a una paleta aromática compuesta por notas de mora, fresa y yogur de frutillos negros silvestres, conjuntado con matices especiados. En sabor alcanza su máxima expresión, es sedoso, sin astringencia y redondo. Aromas de lácteos y de frutillos silvestres acompañados de unas agradables notas de regaliz.