Maceración pelicular de 6 horas a 8 grados centígrados para extraer al máximo la fracción aromática. Desfangado de 24 horas hasta conseguir una limpidez de 60 NTU (Nephelometric Turbidity Unit). Arranque de fermentación en depósito de acero inoxidable y a las 48 horas trasegado a barrica de roble francés nuevo de 500 litros de capacidad. 14 días de fermentación a 18ºC. Crianza sobre sus propias lías durante 9 meses.