EL RESCATADO ROSADO 2016

Vino rosado ecológico, elaborado con uvas 100% prieto picudo autóctona de leon procedentes de viñedos propios calificados ecológicos. La vendimia se efectúa a mano y se transporta en cajas de un máximo de 20 kg, para preservar su integridad. Se seleccionan a mano en su recepción a la bodega y se macera a 8ºC durante 8 horas. Tras estas operaciones se sangra y se desfanga a temperatura controlada y se fermenta durante 25 a 30 días a 14º C. En su elaboración, utilizamos la técnica ancestral del madreo, consistente en la adición de racimos enteros de prieto picudo, ecológico, durante la fermentación. Al provocar, el uso de esta técnica, una segunda fermentación, esta vez, enzimática, obtenemos un rosado con un color más intenso, más aromático, más estructurado, y con un contenido extra en Co2, lo que le imprime un carácter mucho más fresco. Nota de cata; A la vista presenta capa ligera un color rojo frambuesa, limpio y brillante. En nariz están presentes frutas rojas y aromas florales. En boca es fresco, seco, amplio, glicérico, equilibrado y persistente. Maridaje;Este vino es el perfecto compañero para cocina mediterránea de vanguardia, ya que el equilibrio que posee entre acidez y untuosidad le otorga la versatilidad que necesita esta cocina.