Juan Rojo pretende ser el reflejo de nuestros viñedos de 80 años, en terrenos arenosos con canto rodado, con escasa producción y mucha concentración. Elaborado con uva procedente exclusivamente de Viñedos, sobre pie franco, de entre 100 y 80 años de la variedad Tinta de Toro y ubicados en elevadas altitudes, 800 m y sobre terrenos arenosos con canto rodado, lo que supone la elaboración de un vino con no mucha graduación alcohólica para la zona y con una buena acidez.
Con un rendimiento de 2.000 kg / ha. Vendimia manual, en cajas fruteras de 20 kg. Con selección en campo y en bodega, pasando toda la uva por mesa de selección.
La uva después de pasar por una mesa de selección, entra despalillada a un depósito semi-troncocónico con intercambiadores en su interior, donde macera en frío unos 7 días, posteriormente comienza la fermentación alcohólica, con las levaduras autóctonas y cuando esta ha terminado se macera otros 7 días antes del descube.
Utilizamos las levaduras autóctonas, porque queremos que nuestros vinos tengan personalidad propia y esta es la mejor manera.
Fermentación maloláctica en barricas bordelesas de roble francés, con battonages diarios. Con 8 meses de crianza en barricas bordelesas de robles francés. Recomendado con carnes rojas, pescados grasos como el atún rojo, y pulpo a la gallega.