Vendimia manual de uvas procedentes exclusivamente del Paraje Penaboa. La vendimia se hace por las mañanas buscando la mejor temperatura.
Se transporta a la bodega donde se introduce en cámara frigorífica a
temperatura controlada de 5º. Se procesa la uva pasándola por mesa de selección vibratoria. Posteriormente se despalilla la uva y se macera antes del prensado, en el caso de la cosecha 2014 durante 3 horas. Prensado a baja presión seleccionando el mosto que se desfanga por gravedad. La fermentación alcohólica se hace a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable.
Posteriormente se cría sobre sus lías finas durante 30 meses. Después de su embotellado ha reposado en nuestra bodega durante 12 meses.
Nota de cata:
Vista: de color amarillo palido, ribete acerado, limpio, muy brillante y de lágrima
densa.
Nariz: intensos aromas florales(flor de azahar, gardenia, petalos de rosa blanca, camomila) fruta de hueso en salazon, nisperos, litchies, notas citricas refrescantes, caramelo de limón, hierbas aromaticas, sutiles balsamicos, boj, nuez moscada. Intenso y elegante
Boca: de entrada intensa, poderosa, con volumen, sensaciones florales y
frutales, de una mineralidad intensa (piedra de río) recuerdos a hierbaluisa, ralladura de limón, el paso de boca es graso, cremoso, intenso y fresco,
persistente final.
Maridaje: Mariscos nobles, ostras, almejas de carril, bogavante, cigalas,
centollo, rissotos, arroz caldoso de mariscos, tartar de atún de almadraba, lubina, corvina, mero, rape aves de corral, caza de pluma, vaca madurada.