Se vendimia normalmente a finales de septiembre, primeros de octubre.
Al ser un conjunto de parcelas se elabora, en depósitos de INOX, en
barricas abiertas y en Huevos.
Tras una maceración en frio de aproximadamente 7 días el vino fermenta de
forma natural con sus levaduras autóctonas. Con varios batonnages diarios.
Una vez fermentado y prensado realiza la fermentación malolactica.
Posteriormente el vino permanece 12 meses sobre lías sin contacto con madera.
Embotellado sin filtrar ni clarificar.
CATA
En nariz es sutil, dominando notas de licor de cereza, muy complejo con
notas de especias, romero y tomillo. Fluido, con una acidez viva y unos
taninos presentes que envuelven todo el conjunto.