La vendimia comenzó con una primera selección de racimos en campo y se realizo manualmente en cajas de 10 Kg. A su llegada a la bodega, la uva se introdujo en cámaras de frio a 4ºC durante 48 hora con el fin de bajar la temperatura y poder llevar a cabo una primera maceración prefermentativa. Una vez que se enfrió la uva, y previo al encubado, se hizo una revisión de la vendimia en una primera mesa de selección donde se eliminaron hojas, piedras… Tras la operación de despalillado las uvas pasan por una segunda mesa de selección donde se eliminan bayas verdes, restos de
hojas… para evitar que entren en el depósito elementos
diferentes a lo que es la propia uva.
La fermentación alcohólica se realizo con un control exhaustivo de las temperaturas (21-23ºC) y se llevo a cabo utilizando levaduras seleccionadas.
Este proceso se prolongó de 15-21 días. Una vez terminada la fermentación alcohólica, y tras un prensado suave de los hollejos, el vino se paso a barricas de roble francés donde tuvo lugar la fermentación maloláctica. Tras una crianza de doce meses el vino quedo definido para poder llevar a cabo el ensamblado final de Licinia 2014.
Una vez embotellado el vino, este permanece como mínimo doce meses en la bodega, antes de poder ser disfrutado por el consumidor final.
Licinia 2014 marida bien con multitud de platos como embutidos, caza, canes rojas, asados, platos de cuchara…