CIMA DE MARISOL RUBIO 2018

Vino blanco seco 100% Pedro Ximénez.
Realizamos nuestra vendimia a primera hora de la mañana, donde
recogemos sólo aquellos racimos que cumplen los parámetros que se adecúan a la calidad de nuestro producto. Todo ello lo hacemos de forma manual, depositando la uva en cajas. Posteriormente, la transportamos a la bodega preservando en todo momento la integridad del fruto y evitando posibles fermentaciones.
En bodega los racimos son despalillados parcialmente y se les realiza un estrujado muy suave con rodillos de caucho, para posteriormente ser molidos.

El prensado se lleva a cabo en una prensa tradicional horizontal de madera, de la cual se extrae del primer escurrido el mosto flor, y se traslada a un tanque de hormigón subterráneo en el que se realiza un ligero desfangado estático durante 12 horas.
Seguidamente, el mosto limpio fermenta en el tanque de hormigón a
temperatura controlada y durante este proceso se realiza una maceración pelicular parcial, siendo al final de la fermentación alcohólica cuando el mosto-vino se introduce en barrica de roble francés de 300 litros donde se somete a un battonage semanal (crianza sobre lías) hasta unas semanas antes de su embotellado en el que se deja el vino clarificar y estabilizarse espontáneamente.
Ésta, es la manera de obtener nuestro producto sumamente elegante y noble.
Notas de cata a fecha julio 2019:
- Fase visual: Limpio y brillante. Amarillo pajizo con elegantes matices de oro nuevo y reflejos verdosos.
- Fase olfativa: Conjunto aromático limpio y franco. Aromas varietales
predominantes de hierbas aromáticas frescas y notas lácteas de
juventud, que derivan posteriormente en matices minerales y anisados.
Los sutiles aromas especiados del roble francés aparecen tras una leve
oxigenación del vino.
- Fase gustativa: expresiva entrada en boca debido a su carácter sabroso, aderezado con ligeros toques salinos y una fresca acidez.
Paso en boca equilibrado y suave culminado por un elegante amargo
final que alarga el retrogusto con recuerdos varietales y del peso de
fruta percibido en nariz.
Maridaje:
- Entrantes: embutidos ibéricos, quesos de pasta blanda, semiblanda y
semicurados, verduras a la parrilla, productos del mar, mariscos y
moluscos.
- Platos principales: arroces, pastas, pescados blancos y carnes de ave
no excesivamente condimentados
Temperatura de servicio:
- Entre 8 y 10ºC