CUMAL 2006

VITICULTURA:
Vino elaborado a partir de uvas procedentes de nuestros viñedos viejos situados en el municipio de Pajares de los Oteros.

El viñedo está situado a 810 Metros de altitud sobre el nivel del mar.
Su tipo de conducción es el denominado en “rastra”, Consistente en un doble cordón rastrero apoyado en el terreno.
El clima es continental con temperaturas máximas y mínimas muy pronunciadas y con contrastes térmicos día-noche muy acusados, lo que favorece el desarrollo de sustancias aromáticas en el hollejo de la uva.

Suelo: Suelos fuertes, ácidos, profundos, de textura franco-arenosa, con gran profusión de cantos rodados. Esta conformación del suelo permite un excelente drenaje en épocas de lluvia, al mismo tiempo que ayuda a desarrollar un potente sistema radicular que proveerá - suministrará de agua a la planta durante la época de maduración.

Edad del viñedo: más de 90 años
Conducción: Rastra (doble cordón rastrero)

Vendimia: Cajas de 15 kg. y selección de la uva en mesa de selección manual.
Variedades: Prieto Picudo 100%

Maceración pre-fermentativa: 3 días a 12ºC
Fermentación alcohólica:
Duración: 12 días
Temperatura: 29º C

Fermentación maloláctica:
100% en barrica de roble americano (Missouri)
Permanencia en barrica: 15 meses
Capacidad: 225 litros
Años de uso.: nuevo
Tipo roble: Francés (Allier, Nevers & Tronchais) y Húngaro
Tostado: Medio y medio+
Crianza sobre lías: 3 meses con “bâtonnage” cada 48 horas