La fermentación, debido a la gran cantidad de azúcar incial, es muy complicada. Se lleva a cabo por levaduras nativas en barrica de 600 litros de roble francés, donde permanece tras terminarla para un largo envejecimiento con lías. La añada 2015 ha permanecido en barrica hasta su embotellado en 2022

Color tostado con ribete dorado. La nariz está plena de aromas: mermelada de naranja, pasas, secundarios de fermentación y también los propios de una crianza tan dilatada en el tiempo