Patxaran Gaizka es el único patxaran elaborado con endrinas deshuesadas. Las endrinas compuestas de pulpa y hueso aportaran al licor el color, olor, y sabor de la pulpa y hueso.
La pulpa o parte carnosa junto con la piel de la fruta nos aporta un color, olor, y sabor agradable y beneficioso al licor.
El hueso nos aporta olor y sabor desagradable en mayor o menor medida según como se realice la maceración, teniendo en cuenta principalmente los siguientes factores:


• Temperatura: a mayor temperatura de maceración mayor peligro de sabor a hueso en el patxaran.
• Endrinas rotas o golpeadas: cuando la fruta está rota o golpeada el sabor a hueso es más fácil de que aparezca en el licor final.
• El tiempo de maceración junto con el grado de maduración de las endrinas es muy importante, pues a mayor tiempo, el peligro de sabor a hueso es mayor.
• A mayor grado alcohólico del licor, mayor peligro de obtener sabor a hueso.

Por lo dicho, vemos que el hueso de la endrina, solo puede perjudicar a la elaboración de un patxaran si no tenemos en cuenta lo indicado, y aun así, existe el peligro, por todo ello deshuesamos la endrina.

Con ello, perseguimos y conseguimos una maceración más prolongada sin riesgo de que el hueso obteniendo un patxaran donde predomina la endrina frente al anis.