ELS CAPRICIS DE VILARNAU XAREL.LO CASTANYER 2014

): La uva de la hectárea de Xarel·lo se vendimia a máquina y durante la noche. Se va vaciando la uva a la tolva de recepción, donde la uva será enfriada a 10º C. Posteriormente, entrará a la prensa, donde estará macerando unas 3 horas para obtener los aromas primarios de la pulpa y la piel. Este mosto realiza el desfangando estático con frío. Cuando empieza la primera fermentación, una parte de este mosto se fermenta en barricas nuevas de castaño, con un tostado medio y de 250 litros. Una vez terminadas las fermentaciones, en el mes de abril, se realiza el coupage de los dos Xarel·los y los embotellamos para que realicen la segunda fermentación en botella y posterior crianza.