Vendimia manual de uvas procedentes exclusivamente de A Viñoa.
La vendimia se hace por las mañanas buscando la mejor temperatura. Se transporta a la bodega donde se introduce en cámara frigorífica a temperatura controlada de 5º. Se procesa la uva pasándola por mesa de selección vibratoria.
Posteriormente se despalilla la uva y se macera antes del prensado, en el caso de la cosecha 2017, durante 2,5 horas. Prensado a baja presión seleccionando el mosto que se desfanga por gravedad. La fermentación alcohólica se hace a
temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable. Posteriormente se
cría sobre sus lías finas durante siete meses. Finalmente Finca Viñoa 2017, se
embotello en Mayo de 2018.
Nota de cata:
VISTA: De precioso color amarillo pálido, ribete acerado con destello verdoso,
limpio y muy brillante.
NARIZ: De intensidad alta, con aromas de fruta de agua (manzana Fuji, pera Williams) fruta de hueso (ciruela blanca, litchi) sutiles flores amarillas que dejan paso a elegantes notas de hierba recién cortada, musgo, hierbas balsámicas, con
un fondo mineral de piedra de río acompañado de un delicado ahumado.
BOCA: La entrada tiene volumen, cremosidad, dando paso a notas cítricas (piel de limón, mandarina) y frutas de hueso, se intuyen sutiles hinojos, vibrante, con estructura en su paso, potente y elegante, nos descubre una intensa
mineralidad (granito, piedra de río) que también aporta salinidad a su paso. Con carácter y estructura, de largo recuerdo retronasal.
Maridaje: mariscos nobles (cigalas, percebes, nécoras, centollo), ostras, almejas y navajas, pescados de costa (lenguado, besugo, lubina, san martiño), aves de corral, caza menor (conejo, liebre, codorniz, perdiz).
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