93,62 pts.
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Se realiza una vendimia manual, y tras una cuidadosa selección de racimos se despalilla la uva y se encuba en pequeños depósitos de 2.000 litros. Se somete a una maceración pre-fermentativa en frío de 4 días a 8ºC, tras la cual se desarrolla la fermentación alcohólica con rigurosos controles de temperatura entre 25-30ºC. Una vez acabada la fermentación alcohólica, se mantiene encubado para la extracción de polifenoles que el


enólogo considere oportuna. Desde el primer día de encubado se realiza manualmente 3 veces al día la operación de bazuqueo (pigeage) para poner en contacto el mosto con los hollejos. La fermentación maloláctica se desarrolla en barricas 100% nuevas, francesas en un 85% siendo el resto americanas, todas ellas de las mejores tonelerías. Durante este periodo se ponen las lías en suspensión periódicamente mediante la técnica “batonage”.

Envejecimiento: Envejecido durante 15 meses con trasiegos periódicos cada 5 meses.

FICHA DE CATA

• Color: Color rojo picota intenso, muy cubierto y con bonito ribete amoratado.
• Nariz: Se muestra franco en nariz, potente y muy complejo con notas minerales, fruta roja, eucalipto y pimienta blanca. Balsámico y especiado.
• Boca: Elegante, potente, aterciopelado y de paso amable. Además muestra gran complejidad con notas de fruta roja, especias y un final persistente.
• Maridaje: Perfecto para disfrutar con carnes rojas y asados.

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94,31 pts.
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VIÑEDO, VARIEDADES Y CRIANZA

95% Tempranillo y 5% Mazuelo, Garnacha e incluso Viura, representando el coupage tradicional en la propia viña. El enólogo Julio Sáenz ha seleccionado las fincas Martelo, Camino de la Iglesia y Las Cuevas. Son viñedos de más de sesenta años, distribuidos sobre laderas con orientación Norte-Sur que favorecen la exposición al sol y al viento, consiguiendo maduraciones equilibradas y una magnífica salud vegetativa.

Las uvas se recolectaron en cajas de 20 kg y, en bodega, permanecieron en plataformas refrigeradas hasta alcanzar los 4ºC. Tras su despalillado y estrujado, se encubaron durante 9 días a una temperatura inferior a 10ºC, realizando una maceración prefermentativa en frío que resaltó las características de la uva. Tras la fermentación alcohólica, el 100% completó la fermentación maloláctica durante 96 días en barrica de roble americano y francés nuevo, con batonnage semanal. Su crianza fue de 24 meses en barricas de roble americano (80%) y francés (20%) con cuatro trasiegas por el método tradicional. Se embotelló en julio de 2017.
SUGERENCIA DE MARIDAJE

Martelo 2014 es un vino perfecto para la gastronomía por su estructura y elegancia. De trago largo, marida con carnes estofadas y asadas, así como con caza y embutidos curados.
CATA

Destaca por su intenso color rojo rubí, limpio y brillante, con un marcado borde granate. En nariz destapa una gran intensidad de matices de frutas rojas, frambuesas, cereza y arándano rojo, que envuelven las notas balsámicas y especiadas procedentes de la crianza: vainilla, regaliz, chocolate negro y clavo. En boca destaca por su frescura y equilibrio, amable acidez, con unos taninos grasos y sedosos que le otorgan una buena estructura y paso de boca. Su retrogusto, equilibrado y largo, se marcará con gran persistencia con el tiempo en botella.

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93,38 pts.
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Capitel 2016 está elaborado con nuestras más antiguas y singulares cepas de verdejo ubicadas en la pequeña parcela de Peña Aguda, en Nieva. Las raíces penetran entre las láminas de pizarra y de ellas extraen una fuerza mineral extraordinaria. Este viñedo prefiloxérico aporta complejidad, concentración y profundidad.
Un vino lleno de sabor y de matices, de una sensación sedosa que no deja indiferente. La expresión del verdejo segoviano en su máximo esplendor.
Potencial de finura, elegancia, complejidad y longevidad. Extraordinaria concentración.
Historia viva del verdejo segoviano.

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92,69 pts.
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Ossian 2016 busca expresar el carácter genuino del viñedo de Nieva. Nos traslada al cultivo ancestral de las tierras del norte segoviano, basado en el esfuerzo, bajo unas duras condiciones climáticas para obtener una singularidad fuera de lo común.
La variedad se muestra en toda su profundidad destacando las sensaciones de integración y equilibrio que hallamos en esta añada.
Poderoso. Atrae por su fuerza: es sabroso, untuoso y permanece en el recuerdo.
El verdejo definitivo.

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90,62 pts.
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Quintaluna 2017 expresa la frescura y el carácter genuino de la variedad verdejo. Con rendi¬mientos bajos queremos potenciar la concentración y la tipicidad varietal. En su cuidadosa elabora¬ción, el vino se ha mantenido unos nueve meses en depósito con sus lías junto con algunas elaboracio¬nes en fudre y barricas. Un vino representativo de una zona. La máxima expresión del verdejo segoviano.

Arenas, codones y terrazas fluviales. Viñedo seleccionado de Segovia. Altitud y clima continental. Untuosa mineralidad, vibrante finura. Así es Quintaluna 2017

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