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Elaborado mediante el método tradicional de Champenoise, partiendo de un vino base procedente de una vendimia seleccionada que asegura el equilibrio óptimo entre acidez y grado alcohólico, así como una mejor expresión del varietal del albariño.
Mediante el método tradicional la segunda fermentación se lleva a cabo en botella, realizando una crianza sobre sus lías de 9 meses hasta el momento del degüelle.
NOTA DE CATA:
Fase Visual: amarillo pajizo con reflejos verdosos
Fase Olfativa: destacan las notas afrutadas, de frutas de hueso como el melocotón y el albaricoque, así como las notas cítricas y anisadas.
Fase gustativa: boca redonda, suave, con una burbuja joven y muy bien integrada.

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): La vendimia se realizó nocturna en los primeros días de septiembre. Fue una recolección muy especial en la que se forzó un ligero stress hídrico previo al envero como precursor de aromas. Fue refrigerada y sometida a una larga maceración en frío para obtención del mosto flor rico en aromas. Posteriormente se realizó la fermentación alcohólica durante 10 días a una temperatura inferior a 16ºC, seguida de una larga permanencia del vino en contacto con sus propias lías previo a la estabilización por refrigeración.

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