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Su elaboración está rigurosamente limitada a los grandes vinos procedentes de cosechas excepcionales, obtenidas en nuestra “Propiedad de Espiells”, uno de los viñedos más ilustres de Sant Sadurní d’Anoia, y Mediona, en el Penedés superior.
Cava de un expresivo color dorado que mantiene tonalidades pálidas, a pesar de su larga crianza. Su espléndida efervescencia genera múltiples cordones de efímeras burbujas que ascienden hasta la superficie para formar una corona estable.
Su aroma es penetrante, complejo, alegre y muy fresco.
Estamos ante un Cava sorprendente, ya que, a pesar de ser un Gran Reserva, conserva una enorme frescura en la que se distinguen claras notas de flores blancas y frutas carnosas.
Su complejidad crece progresivamente y muy pronto aparecen ligeros tostados y fondo de miel.
Una vez en la boca, se muestra intenso, sugerente y sumamente agradable. Su efervescencia acaricia suavemente nuestro paladar, mostrando toda la cremosidad de su espuma. Untuoso y muy persistente, se despide dejándonos el recuerdo de sus profundos y delicados aromas.

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Procedencia: Se trata de un vino muy especial, de edición limitada,
que se ha elaborado con uvas Verdejo, procedentes del Pago Saltamontes, finca prefiloxérica, de 2,27Ha, que posee su primer registro en 1863, de ahí su nombre, aunque se tiene constancia de que
son anteriores. Los terrenos se componen de arena y canto rodado
con una profundidad de ocho metros y, una capa de arcilla y caliza
en el subsuelo, características que favorecen el drenaje natural de
las viñas.
Clima: Continental con inviernos muy fríos, lluvias durante la primavera y el otoño y veranos con temperaturas diurnas muy altas y
descensos de hasta 20 ºC durante la noche.
Vinificación: Las cepas están cultivadas en vaso y su rendimiento es
reducido por su edad. Las bayas son muy pequeñas y de gran calidad. La vendimia se realiza a mano en el momento óptimo de maduración. Aunque este sistema implica un intenso trabajo, merece
la pena por la gran calidad de los vinos que se obtienen. La elaboración consiste en extraer todo su potencial, particularmente los sabores frutales, típicos de la variedad, seguido de un proceso de
maceración corta, para perfeccionar sus aromas y su frescura, y
finalmente, tiene una crianza sobre sus finas lías durante varios
meses, previo embotellado.
Notas de cata: La crianza sobre lías aporta a nuestro vino una cremosidad fuera de lo normal y una suave sensación en boca. Su nariz recuerda a la piel de naranja confitada, la masa de pan y algún
toque de hinojo y hierbas aromáticas. Es sumamente suave y cremoso en el paladar, con una acidez moderada y un final largo y
agradable. Esta textura lo hace perfecto para acompañar platos
más elaborados.
Recomendamos servirlo: con verduras, arroces y todo tipo de platos vegetarianos.

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