Elaborado a partir de la selección de los mejores racimos de la variedad Macabeo, en nuestras viñas cultivadas de forma ecológica entre los valles del Río Júcar y el Río Cabriel. Vendimia hecha a mano a finales de Septiembre en cajas, para conseguir de forma natural un gran contenido en azúcares. Este mosto es sometido a un proceso de parada de fermentación mediante frío