En el viñedo también plantamos anualmente una cubierta vegetal que incluye especies silvestres autóctonas de raíz corta y fijadoras de nitrógeno, como las trebolinas, amapolas, leguminosas… Esta cubierta vegetal mejora la fertilidad del suelo, evita su erosión, mantiene la humedad y atrae a los insectos beneficiosos. Realizamos la poda y vendimia a mano.
Nuestros vinos son fermentados usando las levaduras autóctonas contenidas en las propias uvas y que crecen de forma natural y muy vigorosas en nuestro viñedo ecológico.

joven dulce, producto del CAPRICHOSO y original Coupage del vino de uvas Pedro Ximénez sobremaduradas bajo el sol y vino de uvas frescas verdejo con un sutil toque de anhídrido carbónico, aportándole un final en boca divertido, fresco y refrescante. Su amplia gama de frescos aromas a frutas, miel y flores nos hacen viajar a la primavera en el viñedo entre hierbas repletas de inflorescencias y polen.