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ELABORACIÓN Vendimia manual. Doble selección de uva en el viñedo y en la bodega. Despalillado. Fermentación alcohólica a 28º y Fermentación maloláctica en acero inoxidable. Clarificación y trasiegos. Posteriormente pasa a barricas y a botella.
MACERACIÓN 10 días
ANÁLISIS SENSORIAL Rojo guinda oscuro. Limpio, brillante. Elegante aroma afrutado junto a notas de vainilla, especias, cacao, ligerísimos tonos mentolados y notas de torrefactos. Carnoso en boca con taninos bien integrados. Final largo y persistente.
GASTRONOMÍA Carnes rojas (chuletón, solomillo, entrecot…) y blancas (lechazo, pavo, pollo…), guisos de legumbres, embutidos ibéricos, quesos curados y semicurados.

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ELABORACIÓN
Vendimia nocturna, a máquina, para evitar oxidaciones en el mosto debido a las altas temperaturas de la época.
Despalillado y estrujado Maceración en frío del mosto con las pieles durante 8 – 10 horas. Ligero prensado en prensa neumática.
Fermentación en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada de 17 º C.
Desfangado estático. Clarificación y tratamiento de frío. Embotellado
MACERACIÓN EN FRÍO 8 – 12 horas
ANÁLISIS SENSORIAL
Color amarillo paja con matices verdosos y acerados. Limpio en nariz, con aromas primarios característicos (manzana verde, ralladura de limón, etc. …) junto a delicados tonos de musgo y heno. Estructurado en boca, con una estupenda acidez que otorga una gran frescura. Final largo con un retrogusto ligeramente amargo típico de la variedad verdejo.

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Proceso de elaboración

Elaborado con 100% Variedad Tempranillo, de uvas precedentes de la finca Rioseco conocida familiarmente como LA OLVIDADA.

Envejecido durante 18 meses de crianza en barricas nuevas de roble francés de procedencia Allier, con tostado medio plus y trasiegos cada seis meses. Fue embotellado en Enero de 2012 permaneciendo en botella hasta la actualidad.

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