Aecovi es una cooperativa de segundo grado que agrupa a cuatro cooperativas del marco de Jerez, representando así a 1200 viticultores.
Aecovi es una apuesta por el respeto a la viña y a los hombres y mujeres que la trabajan desde tiempo inmemorial en la provincia de Cádiz, y es una apuesta también por la elaboración de vinos mediante procesos prácticamente artesanales, todo ello sin dejar de lado, antes al contrario, la aportación a tal fin de las más modernas e innovadores prácticas vitícolas y enológicas.