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Elaboración tradicional 100 % despalillado con pisado y ligeros remontados durante la fermentación.
Fermentación alcohólica: 8 días a 26-28 ºC con levadura autóctona seleccionada de nuestros propios viñedos.
Maceración Post-fermentativa: Durante dos semanas.
Fermentación maloláctica: En barrica nueva de roble francés.

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Una cuidadosa selección de uva, procedente exclusívamente de viñas con más de 30 años, otorga a este vino una extraordinaria concentración en aromas y taninos. El proceso de una vendimia artesanal y laboriosa en cajas, nos permite brindarle la uva en perfecto estado y con todos sus aromas. La crianza, durante 36 meses en barricas de roble de cuatro orígenes, se desarrolla en la quietud de nuestra cueva. Con características naturales ideales de humedad y temperatura. Termina con otros 30 mese de crianza en botella.

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Vendimiamos la uva a mano, en cajas de 14 kilos como exije la tradición. Durante ocho días de fermentación entre 23 y 28 º C. y la maceración de 10 días, cada vez que el vino alcanza la máxima temperatura de fermentación, realizamos diáriamente el proceso de remontado. Despúes de treinta meses en barricas de roble de tres orígenes distintos, se inicia la crianza de 18 meses en botella que otorgan un temperamento propio a nuestro

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