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vino blanco, 90% Macabeo y 10% de Garnacha Blanca, fermentado y criado durante 6 meses en barricas de roble francés nuevas.


Sólo se elaboran unas 4000 botellas de este vino tan atípico, sorprendente y femenino, una increíble combinación entre delicadeza y potencia.
Maridaje: carnes blancas, pescados, mariscos, arroces y pastas. Quesos tiernos y embutidos.

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El vino Organistrum se elabora con uvas que proceden de una selección de parcelas orientadas al Suroeste y a 110 metros por encima del nivel del mar. Las uvas de estos viñedos se recolectan a principios de la vendimia y contienen una elevada estructura y grado alcohólico.
Después de la fase tumultuosa de fermentación alcohólica el vino se introduce barrica de roble francés Allier de 300, 400 y 500 l. y tostado suave donde finaliza la fermentación alcohólica y realiza la malo-láctica hasta totalizar un período máximo de 4 meses de crianza. Se ha elegido este tipo de roble con objeto de respetar las características aromáticas primarias del varietal. Durante el primer mes y medio se aplica batonage en las barricas y tras el descube se conserva en depósitos de acero inoxidable durante al menos 8 meses para conseguir una perfecta integración.

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