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El vino Fino se obtiene a partir de la fermentación total de mosto de uva de la variedad Palomino. El vino base así obtenido se encabeza hasta los 15% vol. de alcohol, al objeto de favorecer el desarrollo del velo de Flor; la protección natural de las levaduras va a evitar la oxidación del vino a lo largo de toda su crianza y a conferirle características organolépticas muy especiales. Esta crianza biológica se prolonga durante un período mínimo de tres años y se realiza en botas de roble americano mediante el tradicional sistema de criaderas y solera.
En los últimos años, una serie de acontecimientos han provocado que el futuro de estos vinos fuera cada vez más incierto.
Desde que la multinacional Allied los adquiriese de manos de la familia Domecq hasta la actualidad, han sido numerosas las vicisitudes por las que han tenido que pasar; los cambios de propiedad y de distribución mermaron poco a poco la notoriedad de unas marcas míticas que veían cómo su glorioso pasado languidecía al albur de los mencionados acontecimientos.
El Grupo Caballero, a través de su bodega Emilio Lustau, decidió reforzar su apuesta por el jerez y en Junio del año 2008 adquirió la propiedad de los solerajes -4.000 botas de vino- y marcas de los que antaño fueran abanderados de Jerez en todo el mundo con la intención de, conservando intacta toda su personalidad, devolverles el papel protagonista al que se hicieron acreedores a lo largo de su historia.

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Martín Sarmiento

(Vilafranca del Bierzo, 1695), monje erudito e intelectual adelantado a su tiempo que dedicó su vida al estudio de la Botánica, la Agricultura y a la defensa de la Cultura y la Lengua gallega.

Martín Sarmiento se elabora a partir de una selección de las mejores uvas de la variedad mencía procedentes de cepas centenarias cultivadas en viñedos de Corullón y Valtuille con orientación este-suroeste.

El peculiar clima templado y húmedo del valle junto con los terrenos pizarrosos del Bierzo aporta su mineralidad y estructura característica.

Realiza una crianza de ocho meses en barrica de roble francés de Allier y americano de tostado medio.

Se embotella sin clarificación por lo que puede contener partículas en suspensión.

NOTA DE CATA

Fase visual: intenso color rojo picota con capa amplia.
Fase olfativa: intensidad alta. Predominan los aromas varietales de fruta roja madura conjugados con tonos de crianza tostados, especiados y ahumados.
Fase gustativa: potente y glicérico, con tanino amable muy bien insertado. Aparecen sensaciones frutales y notas minerales.

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Cuatro huellas de oso descubiertas en un magnífico viñedo de las zonas más elevadas del Bierzo inspiraron el nombre de este vino.

Cuatro firmes pasos que son imprescindibles para alcanzar la excelencia: selección de tierra, cuidado de la vid, clima idóneo y esmero en la elaboración.

Cuatro lugares: Otero, Hornija, Corullón y Valtuille forman cuatro referentes geográficos que definen el carácter de sus gentes y la peculiar forma de cultivar sus viñedos.

Así nace Cuatro Pasos, 100% Mencía elaborado a partir de uvas seleccionadas de cepas, la mayoría de más de 80 años, procedentes de suelos pizarrosos situados en zonas altas de la comarca del Bierzo.

Tras la vinificación se completa su breve crianza en barricas de roble originario de cuatro bosques: Missouri, Ohio, Allier y Nevers...

y éste es el resultado, cuatro pasos para catar:

Aspecto visual color rojo guinda con reflejos violáceos.
Fase olfativa: intensidad media-alta. Predominan aromas varietales de frutas rojas con un sutil aporte de los tostados de la madera.
Fase gustativa: elegante y equilibrado en boca.
Postgusto varietal muy afrutado.

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92,38 pts.
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Mara Martín crece en el corazón de Monterrei, surcado por interminables ríos. Corre por sus venas la esencia de la Galicia interior: frescura y serenidad, intimismo y sensaciones profundas y arraigadas. Mara te lleva de la mano a un otoño brillante.
Color amarillo pajizo, intenso y limpio.

Destacan las notas varietales como el heno y de fruta como manzana y pera. Intenso toque de flores silvestres con un ligero fondo cítrico de lima

Paso por boca intenso y graso, con buena estructura fruto del trabajo con las lías. La densidad y untuosidad envuelven el paladar. El vino continúa con un final largo y persistente.

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