Selección de parcelas ubicadas en nuestros viñedos propios (Los Llanos y finca Avutarda) y de proveedores históricos (El Gato), de edades comprendidas entre los 17 y los 30 años. Rendimientos de 7.000 kg/ha.Viñedos situados a 700 metros de altitud divididos en parcelas clasificadas para extraer la personalidad del terruño. Suelos con gran concentración de cantos rodados en la superficie, con bajo contenido de materia orgánica, buena aireación y drenaje.

ELABORACIÓN:
Vendimia nocturna para garantizar que la uva entre en bodega a una temperatura entre 10° y 15 °C, dado que cuanto menor es la temperatura, mayor es la protección de los aromas varietales.
El hecho de vendimiar de noche supone asimismo un importante ahorro energético, favoreciendo así la sostenibilidad durante la elaboración.
Maceración prefermentativa pelicular a baja temperatura antes del prensado para extraer del hollejo todas las características aromáticas de la variedad Verdejo.
Pequeña microoxigenación y contacto con lías hasta el embotellado, con el fin de aumentar volumen y cremosidad.
Nuestro compromiso para lograr un impacto ambiental neutro nos ha llevado a reducir el peso de nuestras botellas a 410 gr.

NOTAS DE CATA:
Pronunciada complejidad aromática marcada por la fruta blanca y las notas minerales, así como notas de anís. Amplio y corpulento en boca, con una textura cremosa y un matiz de marcada acidez que se extiende al paladar y alarga el final.