El vino “Señorío de Rubiós Sousón” está elaborado con la variedad de Retinto (Sousón), que sale de las mejores cepas y de las mejores parcelas que tienen los viticultores socios de la bodega. Además de vendimiadas en su óptimo estado de maduración y sanitario.
La vendimia se despalilla y se estruja para luego pasarla a los depósitos autovaciantes donde realizará la fermentación alcohólica a temperatura controlada de 22ºC aproximadamente durante 15 días. Al cabo de este tiempo se sangra el vino y el hollejo se prensa para fermentar distintas fracciones de mosto por separado. Al finalizar la fermentación alcohólica el vino se trasiega para que luego realice la fermentación maloláctica en ausencia de borras. El siguiente proceso es la estabilización por frío, sometiendo el vino a -5ºC en un depósito isotérmico durante una semana para precipitar los bitartratos. Al cabo de esa semana el vino se saca de frío filtrando por tierras para posteriormente proceder al filtrado por placas y al embotellado.

Notas de cata:
A la vista presenta un rojo violeta intenso con una buena capa, es limpio y brillante. En nariz tiene una intensidad alta, fragante y limpio, destacando las frutas silvestres (mora, frambuesa).
En boca es un vino muy limpio, expresivo y suave con una acidez muy fresca bien integrada. Tiene buena estructura, untuosidad y persistencia.