A LAMBONADA 2011

“lambonada” es una palabra en gallego que significa: dulce, Goloso.Elaboración: la añada 2011 fue fresca y húmeda. En esta añada, los pequeños racimos de uva albariña se vendimiaron 5 semanas más tarde que los empleados para elaborar nuestros
Granbazán, allá por la segunda quincena de octubre.
Aprovechando estas 5 semanas de inusual buen tiempo en estas latitudes, los racimos siguieron el proceso de maduración, y comenzaron una sutil deshidrataron. De este modo, las uvas, ligeramente deshidratadas, y con un tamaño anormalmente pequeño, hicieron posible que la concentración de azúcares creciera sin por ello bajar la fresca y distintiva acidez de nuestros vinos, logrando, después de la fermentación alcohólica una acidez total en ácido tartárico de 6 g/L. En el momento de la vendimia manual, las uvas tuvieron una graduación en azúcares cerca de
13.5 grados Baumé. En bodega, se hizo un suave despalillado (sin estrujado) , enfriamiento de la pasta, y maceración en frío durante 12 horas por debajo de 10 ºC. Fermentación a 16ºC con las
levaduras en plena actividad de los Granbazán y parada de fermentación por frío cuando se alcanzaron los 11.5% de alcohol. Suave filtrada, afinado y embotellado en Febrero de 2012.
Maridaje: vieiras, caldereta de pescado, queso azul…