Pago los Balancines, referente en la elaboración de vinos de calidad, se funda en 2006 con el compromiso de elaborar vinos elegantes, con matices sutiles, honestos y sobre cualquier otro criterio, vinos que sensibilicen al que los pruebe, hacer disfrutar de cada sorbo de cualquier de nuestros vinos.

Pago los Balancines es la demostración de que empresa, vino y naturaleza son compatibles y viables, tanto económicamente como medioambientalmente.

NUESTROS VIÑEDOS

La mayor parte de nuestro viñedo, recogido en el registro ecológico, se encuentra en el paraje de Los Balancines (Oliva de Mérida). Aquí contamos con 80 hectáreas de las variedades: Chardonnay, Garnacha Tintorera, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Syrah, Petit Verdot, Bruñal y Graciano.

La principal peculiaridad de nuestro viñedo es el terreno, una tierra franco-arcillosa con mucha piedra y que en profundidad tiene una composición calcárea que acumula toda el agua necesaria para que la planta complete su ciclo vegetativo sin muchas penurias. Además, a esto hay que sumarle la propia ubicación del viñedo. Éste se encuentra en un valle en alto entre dos sierras, la sierra de Juan Bueno y la de Peñas Blancas. Estas sierras, orientadas hacia el Oeste y en dirección al Guadiana, proporcionan al viñedo una entrada continuada de vientos con una gran carga de influencias Atlánticas, creando un microclima en esta zona. Esto nos proporciona que los veranos sean más suaves que en otras zonas de Ribera del Guadiana y maduraciones más lentas y regulares de nuestras uvas.

Otra de las peculiaridades radica en el modo de plantación. Todo el viñedo se encuentra plantado en vaso como cultivo tradicional y en secano, con una mínima exigencia a nuestras plantas y un mínimo intervencionismo en las labores de producción.

Todo esto unido (clima y suelo) proporcionan a nuestros vinos muy buena estructura, taninos pulidos, frescor, buena acidez natural y vinos muy serios pero fáciles de beber.

LA ELABORACIÓN DE NUESTROS VINOS

Si algo debemos destacar en la elaboración de nuestros vinos es el trabajo artesanal que desarrollamos en cada una de las fases de elaboración del vino, primero en viñedo y posteriormente en bodega.

La uva es seleccionada desde el viñedo. La vendimia es nocturna, a mano y en cajas de pequeño tamaño con el objetivo de que llegue a bodega intacta. Una vez en bodega utilizamos depósitos de hormigón de pequeño tamaño. Asociamos los vinos a sus viñedos e incluso del mismo viñedo a determinadas zonas del mismo que por su ubicación o características nos permitan diferenciar la uva. La fermentación alcohólica de todos nuestros vinos se realiza en depósitos de cemento con remontados manuales. Posteriormente, en función del vino, pasarán a las barricas para completar su elaboración.

Al vinificar por separado, otra de las claves de nuestros vinos está en la cata. Hacemos catas continuadas de las diferentes variedades en los diferentes tipos de barricas y ensayamos y probamos diferentes combinaciones hasta dar con la que consideramos mejor. Trabajamos cada variedad de forma individual y sólo cuando están listas preparamos los diferentes coupages buscando las mejores afinidades entre ellas. Para nosotros, la uva manda y tanto los tipos de barrica como el tiempo que pasa el vino en las mismas viene definido por la propia uva. Buscamos vinos completos, equilibrados pero que a su vez sean complejos, en definitiva, vinos diferentes y con personalidad propia.

Actualmente, contamos con un parque de algo más de 300 barricas, en su mayoría francesa aunque también trabajamos con barricas americanas y mixtas. Utilizamos tonelerías de prestigio y siempre buscamos los tipos de tostado que consideramos mejor se adaptan a los vinos que elaboramos. Nuestra premisa es que la barrica respete la variedad de uva, que complemente al vino y pueda sumar sus virtudes a las que ya tiene la uva.