VINIFICACION:
Fermentación alcohólica de 11 días de duración y maceración con
hollejos durante 18 días. Control automático de temperatura, con un
máximo de 26 grados. Remontados suaves y bazuqueos manuales,
ajustados a las necesidades de cada día. Pasó a barrica nueva de roble
francés a principios de Diciembre, para hacer la fermentación
maloláctica, realizando removidos o “batonage” cada 2 días, hasta finales
de Junio.
CRIANZA:
La crianza se realizó durante 18 meses mas en las mismas barricas de
roble francés. Reposo en deposito de acero inoxidable durante 6 meses
mas, donde termina la estabilización natural por decantación. Finalizada
ésta comienza su reposo en botella.
NOTAS DE CATA:
Color precioso, muy cubierto y nada evolucionado. Muy aromático, con
finura y elegancia, arándanos, hierbas aromáticas y menta, bien
integrados con las notas de madera, ahumados y minerales. Potente, muy
bien equilibrado en boca, con taninos dulces y maduros, fresco y muy
largo. Un vino muy elegante y con un punto "salvaje".