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Proceso de elaboración

Elaborado con 100% Variedad Tempranillo, de uvas precedentes de la finca Rioseco conocida familiarmente como LA OLVIDADA.

Envejecido durante 18 meses de crianza en barricas nuevas de roble francés de procedencia Allier, con tostado medio plus y trasiegos cada seis meses. Fue embotellado en Enero de 2012 permaneciendo en botella hasta la actualidad.

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Enología
La maceración tiene lugar durante 10 horas en la prensa neumática (cerrada). La fermentación alcohólica se produce durante 15-18 días en depósitos de acero inoxidable a 16°C. Posteriormente, tiene lugar el tiraje, seguido de la segunda fermentación durante la cual se genera el carbónico de forma natural y se disuelve en el vino. Después de la crianza, tiene lugar el remouage, para separar los sedimentos del cava. El degüelle es la última etapa del proceso, y se realiza a mano. No se añade licor de expedición.

Viticultura
Este cava procede de tres parcelas diferentes, de un total de 1.5 hectáreas con un rendimiento máximo de 5.000 kg/hectárea. El tipo de suelo en este caso es principalmente arcilloso-calcáreo. La vendimia fue excelente en lo que a sanidad se refiere, con importantes lluvias al principio del período de brotación, un verano caluroso y algunas precipitaciones al comienzo de Septiembre (precipitaciones totales: 250 l.). La vendimia se realiza a mano, empleando cajas y al amanecer.

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Elaborado con Cabernet Sauvignon y Merlot vendimiado a mano después de una rigurosa selección racimo a racimo.

Nuestro Cabernet Sauvignon corresponde a un viejo viñedo ubicado en la zona de Fuente de Pedro Naharro, establecido en tierra francoarenosa,
donde se consigue que la uva madure y
concentre en toda su plenitud color, aromas y
sabor.

El Merlot proviene de viñedos propiedad de la bodega, plantados en suelos calcáreos y de buen drenaje, que permiten un cultivo de calidad ideal, preservando sus aromas y bouquet. En esta zona geográfica se consiguen cosechas con una maduración lenta y muy sana.

Brillante y profundo color rojo con delicados tonos violáceos.

En nariz es franco y complejo, con elegantes toques a frutos negros maduros, especias, cueros y atractivas notas torrefactas y de moca.

En boca es potente, redondo y amplio. Denso y jugoso a la vez; excelente concentración frutal y delicado fondo de madera.
Final de boca largo, firme y elegante.

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