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PAGO DE LOS CAPELLANES DOROTEO 2020
96,08 pts.
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32
Catado
1
vez
Es un vino de intenso color rojo picota,
muy atractivo. Muestra unos aromas
limpios y potentes a frutas negras y
rojas de bosque bien maduras (mora,
cereza y grosella), con matices
balsámicos (regaliz negro) y un fondo
de hierbas silvestres propias del
entorno.
Notas especiadas (clavo y canela)
aportadas por las barricas de roble
francés, perfectamente fundidas con
loas notas de fruta. Boca vibrante y
muy equilibrada. Es fresco, sedoso,
intenso y potente. Sabroso, con
taninos vivos muy pulidos y sensación
de profundidad. Final placentero, muy
sensible y de mucho recorrido.
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CONSTITUCIÓN CADENA PLATA
96,08 pts.
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35
Catado
1
vez
El Brandy Constitución es nuestro paladín. Para su elaboración hemos seleccionado las mejores holandas de alquitaras, procedentes de la destilación de vinos por procedimientos tradicionales que, sabiamente conjugados, dan lugar a este gran brandy, que inicia su proceso de crianza en barricas de roble americano.
Tras largos años en los que el brandy es trasegado de unas barricas a otras, siguiendo el sistema español de soleras y criaderas, se obtiene el excelente Brandy Constitución.
Su compleja elaboración hace que sean necesarios 12,7 litros de brandy para obtener, al cabo de muchos años, un solo litro de Brandy Constitución. Este se embotella directamente de sus barricas de roble en vidrios fabricados por artesanos catalanes.
A la vista
Color caoba muy intenso, con ribetes amarillo-yodado, muestra una larga permanencia en madera.
En nariz
El aroma es muy elegante, con una increíble intensidad aromática a madera cuidada y a frutas pasificadas.
En boca
Suave, redondo, bien ligado de sabores y muy glicérico. Rico y persistente.
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LALOMBA FINCA LADERO 2017
96,08 pts.
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31
Catado
1
vez
La combinación de las variedades tempranillo (80%) y garnacha (20%) refleja la identidad más definida de la sierra de Yerga. Es la armonía entre el carácter profundo y la autenticidad que aporta la proximidad a una mundo vegetal agreste; entre una acidez estimulante y una jugosidad vibrante. Un vino luminoso, de complejidad tangible, pletórico de energía y fuerza.
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TANTUM ERGO EXCLUSIVE 2010
96,08 pts.
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33
Catado
1
vez
Color: amarillo dorado brillante. Aroma: de intensidad muy alta, muy expresivo, frutos secos, especiado y recuerdos fruta de dulce. Sabor: muy cremoso y persistente, sutil y elegante, con paso de boca majestuoso y acideze quilibrada con postgusto muy largo.
Aroma: de intensidad muy alta, muy expresivo, frutos secos, especiado y recuerdos fruta de dulce.
Sabor: muy cremoso y persistente, sutil y elegante, con paso de boca majestuoso y acideze quilibrada con postgusto muy largo.
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AMONTILLADO EN RAMA AÑADA 2001
96,08 pts.
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34
Catado
1
vez
Vino de tipo Amontillado, elaborado con una Palomino de los Pagos de Añina y Carrascal. Los viñedos tienen una edad comprendida entre 60 y 20 años. Suelo de Albarizas.
El proyecto de las añadas se basa en seleccionar mostos que proceden de viñas viejas de los Pagos de Añina y Carrascal , el cual se fortifica a 15º o 18º y se dejan sin tocar para estudiar hacia donde evolucionan, desarrollándose espontáneamente la crianza biológica o la crianza oxidativa ,a diferencia de los vinos de jerez tradicionales ,el sistema de envejecimiento no es de “Solera y Criaderas”, es una excepción ya que es un vino de crianza estática, es decir que en la vendimia del año correspondiente, se seleccionó mosto yema, el cual se alcoholizó y con el tiempo de manera espontánea debido a la presencia de levaduras de flor en el
ambiente se fue desarrollando de forma natural el velo de flor y en el caso de no desarrollar la flor comenzó la crianza oxidativa.
En el año 2001 se seleccionó mostos de yema, la fermentación fue controlada a 17-22ºC y se fortificó a 15.5º, comenzando de forma espontánea la crianza biológica, posteriormente se ha realizado una segunda fortificación a 18º comenzando la crianza oxidativa, en este caso la añada de amontillado 2001, ha sido la primera en la que se ha realizado una segunda fortificación, ya que actualmente los finos por agotamiento se van amontillando de forma natural.
Jerez de crianza estática durante 18 años en botas de Roble americano de 500 y 600 l. Producción limitada
• Nota de cata: Color ámbar, aromas muy complejos, punzante, toffe, en boca es seco, mineral, salino, recuerda a frutos secos, nuez moscada, final muy largo y persistente.
• Preferencia de consumo: Ideal para acompañar frutos secos, embutidos, quesos curados, ensaladas, pescado al horno, mariscos, ahumados, alcachofas, espárragos, setas, carnes de caza y platos especiados.
