91,69 pts.
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ariedades: 100% Malvar, variedad exclusiva en la zona “Mesa de Ocaña”

Vendimia: Vendimia a mano y se realiza a finales de septiembre.

Viñedos: Viñas en secano de más de 30 años, terrenos calizos a 750metros sobre el nivel del mar.

Producción: 2.000Kg / Ha

Fermentación: El mosto macera durante unas horas con el hollejo y luego una vez desfalcado fermenta en barricas nuevas de roble francés. Al realizar la fermentación se realiza el batonaje según la cata y nuestro criterio para conseguir más elegancia.


NOTAS DE CATA

Color: Dorado pajizo

Aromas: Hierbas frescas y hierba buena acompañado por fondos tostados.

Paladar: Elegante en la entrada, fino, largo en el paladar con sabores anisados con retrogusto, sutil, aunque untuoso y láctico.

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88,46 pts.
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Variedades: Macabeo, Malvasía y Sauvignon Blanc.
Vendimia: Finales de Septiembre, recogida a mano.
Fermentación: Fermentación alcohólica en frío a 12ºC en depósitos de acero inoxidable, segunda fermentación en botella.
Crianza: 9 meses en botella.

Este vino es un espumoso seco, marcado por su frescura y gran frutosidad.

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91,62 pts.
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Viña: El Señorito es una viña ubicada en nuestra finca del Horcajo. De todas las fincas que tenemos es la más caprichiosa y complicada de cultivar, pero nos aporta una fruta excepcional.

Variedad: 100% Tempranillo

Vendimia: Manual a finales de Septiembre

Producción: 3000 kg/ Ha

Fermentación: maceración en frio durante 2 días, fermentación espontanea en depósitos pequeños de acero inoxidable.

Malolactica: en tinajas de cemento

Crianza: 9 meses en barricas nuevas de roble francés.


FICHA DE CATA:

Color: Rojo cardenalicio con tonalidades violacios en el borde. Capa alta

Nariz: Al mover la copa salen matices suaves de frutas rojas como ciruela y cereza, acompañados con un recuerdo a grosella acida y especias envueltas en un tostado fino de la madera aromática del cedro.

Boca: En el ataque el vino es fresco con medio cuerpo, marcado por las frutas rojas antes apreciados. En el paso de boca se aprecia el sabor a regaliz roja y torrefactos elegantes. El retrogusto es largo y sedoso, invitando a beber otro trago más.

Recomendamos abrir la botella 1 hora antes de su consumo

Temperatura de servicio: 15 C.

Maridaje: Con guisos sabrosos, pato y carnes a la brasa

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92,92 pts.
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Viñedo:
Procedente de una parcela de 6 has. de tempranillo o tinto fino, injertado con yemas de nuestro Picón se obtienen unas uvas excepcionales, con un rendimiento máximo por hectárea de 4.000 Kg., llegando a una alta concentración de aromas, color y taninos nobles.

Elaboración y crianza:
Después de un exhaustivo seguimiento de esta parcela se decide vendimiar y elaborar de forma independiente a los demás vinos de la bodega.

Rendimiento: Inferior a 4000 kg/ha
Fermentación y maceración: Con el fin de obtener la máxima intensidad aromática, se realizó una pre-fermentación a baja temperatura (14 ºC) durante seis días. Posteriormente, se controla la fermentación alcohólica con  levadura autóctona, a 26 grados y se sobre-encuba hasta un total de 28 días.
Maloláctica: Lenta y reposada sin adicción de bacterias, a 22º durante 20 días.
Crianza: 22 meses en barricas nuevas de roble francés de grano seleccionado, pasando por 4 tipos distintos de roble.
Embotellado: Después de su crianza se embotella sin pasar por frío, ni clarificar, ni filtrar.
Comercialización: En Diciembre de 2007, con contra-etiqueta genérica del Consejo Regulador Ribera del Duero.
Servicio: Por sus características, se hace imprescindible su decantación, recomendando un mínimo de 6 horas antes de su degustación.

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92,46 pts.
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